みんな大好きアサリのスパゲッティーです。
材料（２人前）
アサリ １kg
ニンニク ２，３片
鷹の爪 １，２つ
白ワイン 1/2カップ程度
オリーブオイル 大さじ２程度
イタリアンパセリ 適量
スパゲッティー 200−250g
作り方
1 アサリは塩水につけて砂を出しておきます。
2 フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、熱します。
3 フライパンにアサリを投入。火は強火から中火。アサリのエキスが火で飛ばないように注意します。
4 アサリが開いたら強火にして白ワインをかけます。
5 アルコールが飛んだら、イタリアンパセリを半分ほど入れて、火を消します。
6 上記行程に並行して、パスタをゆでます。鍋に湯を沸かし、塩を一握り入れます。
7 湯が沸騰したらパスタを入れます。パスタはスパゲッティーの他に、太めのリングイネや、ニョッキでもアサリのソースとよく合います。実は今回も、スパゲッティーではなく、太めのヴェルミチェッリと言うパスタで作っています．．．
8 パスタが茹で上がる３分ほど前にフライパンを火にかけ温めます。アサリエキスが少ない場合はパスタのゆで汁を加えます。
9 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、残りのイタリアンパセリを加え、ソースと絡めます。
10 皿に盛り、できあがり。
5の段階で、アサリのエキスがあまりでない場合は、トマトソースを加えて、ボンゴレロッソにしましょう。
イタリアでアサリを買うと、当たり外れがあるので、いつもヒヤヒヤです。
あまり活きがよくないと、貝がなかなか開かず、エキスも出ません．．．そういうときは、パッサータ・ディ・ポモドーロというシンプルなトマトソースを加えて、ボンゴレロッソにします。
4の白ワインをかける前に、プチトマトやルーコラを少し加えても美味しいですし、見た目も鮮やかになります。
1kgのアサリは到底、皿に収まりきれません。4の段階あたりで半分くらい殻を取っておきましょう。
私はアサリが好きなので、いつも１kg投入しますが、こんなに入れなくても美味しくできると思います。
いつも通り、分量は適当なので、お好みで調節してください。
洗ったムール貝
グアンチャーレ
こんな感じ
